⭕️ Une crise peut-elle créer de nouvelles habitudes ?
Le changement de comportement du consommateur
Publié le 16/10/2026 | Par Yves Sassi
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Au-delà des tensions sociales actuelles, il serait intéressant d’observer un phénomène plus discret, mais peut-être plus durable : le changement de comportement du consommateur.
Aujourd’hui, 27 octobre 2026, l’Insee publie les chiffres sur la confiance des ménages.
« En octobre 2026, la confiance des ménages est tombée à 80, soit cinq points de moins qu’en septembre et son niveau le plus faible depuis juin 2013.
« En octobre 2026, la confiance des ménages est tombée à 80, soit cinq points de moins qu’en septembre et son niveau le plus faible depuis juin 2013.
Ce chiffre ne mesure pas directement la consommation, mais il dit quelque chose d’essentiel : les Français regardent l’avenir avec davantage d’inquiétude. Et lorsqu’on doute de demain, on n’achète déjà plus tout à fait de la même manière. ».
L'offre doit s'adapter au changement.
QUe le changement soit climatique, conjoncturel, météorologique ou le fruit d'une décision urbaine, le commerçant doit s'adapter.
C'est bien entendu son métier, étudier le marché, la concurrence, la conjoncture et apporter des réponses pour maintenir et développer son activité. Les commerçants, comme les industriels ont toujours suivi leur marché, mais aujourd'hui, les événements se bousculent à une vitesse grand V.
Nous développerons ce thème prochainement.
Une perte de confiance
Les événements récents, les mouvements sociaux et l’incertitude qui s’installe ne modifient pas seulement le pouvoir d’achat. Ils modifient aussi la manière d’acheter, de choisir, de différer ou parfois de renoncer.
Le consommateur ne se demande plus seulement :
« Puis-je me permettre cette dépense ? »
Il se demande de plus en plus :
« Cette dépense en vaut-elle vraiment la peine ? »
Au premier semestre 2026, la fréquentation de la restauration hors foyer a reculé de 1,7 % et les dépenses de 2 %. La restauration assise est davantage touchée, avec une fréquentation en baisse de 6,3 %.
Ces petits gestes racontent probablement quelque chose de plus profond.
Quand l’offre doit s’accompagner d’un service.
Renoncer au dessert ne change pas l’économie française.
Mais lorsque des millions de consommateurs procèdent quotidiennement à ce type d’arbitrage, ce sont les entreprises qui doivent progressivement modifier leur modèle.Le consommateur ne se demande plus seulement : Puis-je me permettre cet achat ? Il se demande davantage : Cet achat en vaut-il vraiment la peine ?
La nuance est importante.
Car nous passons d’une contrainte purement budgétaire à une interrogation sur la valeur.Le produit est-il suffisamment bon ? Le service justifie-t-il son prix ? L’expérience mérite-t-elle la dépense ? Puis-je trouver une solution différente, moins chère ou plus pratique ?
Ce constat va sans doute pousser les restaurateur et tous les commerçants à proposer une valeur suffisamment forte pour « justifier le prix ».
Les consommateurs attendent aussi un meilleur accueil,
N’oublions pas l’importance de la concurrence des plateformes. Lorsque le consommateur a "vraiment besoin" d’un produit, il le commande en ligne. S’il veut se faire plaisir, il va "faire les boutiques". Et c’est ici que l’offre doit s’accompagner d’un service.
Une crise peut-elle créer de nouvelles habitudes ?
C’est probablement la vraie question.
Lorsqu’une période difficile dure quelques semaines, les comportements reviennent généralement à la normale.Mais lorsque l’incertitude s’installe, les habitudes peuvent changer.
On compare davantage, on attend les promotions, les familles vont moins au restaurant et donc cuisinent plus, apportent leur repas au travail, vont plus chez Aldi ou Lidl au lieu de remplir des caddies comme cela s’est fait jusqu’à présent.
Aujourd’hui, 38 % des actifs déclareraient apporter leur repas sur leur lieu de travail, tandis que les formats rapides, pratiques et accessibles gagnent du terrain.
Mais lorsqu’une adaptation devient une habitude, elle peut survivre à la crise qui l’a fait naître.
Et quand le consommateur s'adapte... le commerçant doit analyser ces changements d'habitude et y apporter une réponse !
C'est tout le problème du commerce. Rester en permanence à l'écoute du marché.
La confiance compte autant que le pouvoir d’achat
La consommation n’est pas seulement une affaire de revenus. Elle dépend également de la perception que nous avons de l’avenir.
La publication de l’Insee que nous mentionnons plus haut, illustre cette perte de confiance.
Un ménage qui manque d’argent réduit nécessairement ses dépenses.
Quand l’incertitude devient comportementale
Un ménage qui craint de manquer demain peut réduire ses dépenses dès aujourd’hui, même s’il en a encore les moyens.
Le vrai risque apparaît lorsque cette prudence devient une habitude : l’achat reporté peut devenir l’achat abandonné, et une crise de pouvoir d’achat se transformer en crise de confiance.
Les commerces du quotidien sont souvent les premiers à observer ces changements : moins de sorties, des arbitrages plus fins, davantage de comparaison, moins de fidélité par habitude.
Prix, qualité, proximité, service, confiance, expérience : c’est sur ces critères que se joue désormais une part croissante de la décision d’achat.
Nous prolongerons cette réflexion lors de notre prochain Petit Déjeuner du Cercle Rouge avec METRO France, au plus près de la réalité quotidienne des restaurateurs et des professionnels de l’alimentaire.
Rendez-vous le 20 novembre
avec Cynthia MEROPE, Directrice Générale de Metro France
À la Mairie de Paris 7 - 116 rue de GrenelleSur Invitation - Pour vous inscrire cliquez ici